9-18. 왜 기계로 무교병 만드는 일이 반대에 부딪혔을까?

     19세기 중반에 기계로 만든 무교병이 등장하자 학자들간에 격렬한 논쟁이 시작됐다. 이 논쟁은 지금도 계속 되고 있는데, 학자들이 기계로 무교병 만드는 일을 반대하는 이유는 그 과정에서 발효가 일어날 수 있기 때문이다.

     우선 기계로 밀을 빻으면 밀에서 수분이 발생할 수 있다는 주장이 있다. 그리고 반죽의 일부가 무교병을 굽는 표면에 붙어서 빵이 다 구워지기 전에 발효될 수 있다는 주장도 있다.

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